Научно изследванеотносно производството, качеството и потенциалните приложения на годни за консумация/биоразградими филми в производството на храни е извършено от няколко изследователски групи по целия свят и е докладвано в изследователски публикации5-9.Огромният търговски и екологичен потенциал в областта на годните за консумация/биоразградими филми/покрития често се подчертава5,10,11и многобройни публикации се занимават предимно с въпроси, свързани с механичните свойства, миграцията на газ и ефектите на други фактори върху тези свойства, като вид и съдържание на пластификатори, pH, относителна влажност и температура и др.6, 8, 10-15.
Въпреки това,изследване на годни за консумация/биоразградими филмие все още в начален стадий и изследванията върху промишленото приложение на ядливи/биоразградими филми са получили повече внимание през последните години, но покритието все още е доста ограничено.
Изследователи вгрупата за опаковане на храни, Департамент по храни и хранителни науки, University College Cork, Ирландия, разработиха няколко функционални, базирани на биополимер, годни за консумация/биоразградими филми през последните няколко години.
Ограниченията на ядливите опаковки
Като цяло, годните за консумация филми имат ограничено приложение, главно поради по-ниските си физически характеристики.Например, единичните филми на липидна основа имат добри бариерни свойства на влага, но не съдържат механична якост23.Следователно, ламинираните филми се образуват чрез прилепване на два или повече биополимерни филма заедно.Въпреки това, ламинираните филми са изгодни за единични биополимерни филми на базата на емулсия поради тяхното притежание на подобрени бариерни свойства.Създаването на ламинирани структури има потенциала да преодолее тези недостатъци чрез проектиране на ядливи/биоразградими филми с множество функционални слоеве.
Ядливи филми и покритияна базата на водоразтворими протеини често са водоразтворими сами по себе си, но притежават отлични кислородни, липидни и вкусови бариерни свойства.Протеините действат като кохезивна, структурна матрица в многокомпонентни системи, давайки филми и покрития с добри механични свойства.Липидите, от друга страна, действат като добри бариери за влага, но имат лоши бариери за газ, липиди и вкус.Чрез комбиниране на протеини и липиди в емулсия или двуслой (мембрана, състояща се от два молекулярни слоя), положителните качества и на двете могат да бъдат комбинирани, а отрицателните - сведени до минимум.
От изследването, проведено отГрупа за опаковане на хранив UCC, общите характеристики на разработените ядливи/биоразградими филми са както следва:
- Дебелината на произведените ядливи/биоразградими филми варира от 25 μm до 140 μm
- Филмите могат да бъдат прозрачни, прозрачни, полупрозрачни или непрозрачни в зависимост от използваните съставки и използваната техника на обработка
- Специфичните типове филми със стареене при контролирани условия на околната среда подобряват механичните свойства и свойствата на бариера за газ
- Съхраняването на филми при условия на околната среда (18-23°C, 40-65 процента относителна влажност) в продължение на пет години не променя значително структурните характеристики
- Филмите, образувани от различни съставки, могат да бъдат сравнително лесно ламинирани заедно
- Произведените филми могат да бъдат етикетирани, отпечатани върху или термично запечатани
- Малките вариации в микроструктурата на филма (напр. биополимерно фазово разделяне) влияят на свойствата на филма
Време на публикация: 05.03.2021 г